Stoofpotjesmix - evlier 1kg

• Ideale basis met stukjes panko voor tal van stoofgerechtjes met donkere sauzen bv. stoofvlees, coq-au-vin, hertenstoofpotje …

• Verrassend goede smaakmaker voor patés én maakt hem bovendien extra smeuïg

Voordelen
• Resulteert in een stabiele saus die vrijgekomen kooksappen opneemt en die niet verwatert bij bewaring in toonbank.
• De saus behoudt haar glans na afkoeling en in de toonbank wat aantrekkelijk oogt voor de klant en doet kopen.
• Ideaal om vacuüm te koken wat zorgt voor een langere houdbaarheid. Perfect om een voorraad aan te leggen voor piekmomenten zoals bv. de feestdagen.

Opmerking
Gaar het vlees steeds tot in de kern om de vleeseiwitten te laten stollen. Zo voorkom je eiwitafzet in donkere sauzen.

Dosering
• Stoofpotjes 100 - 150 g/liter vocht

Verpakkingen
• Blauwe pot 1 kg
• Rechthoekige emmer 5 kg

Beschikbare recepten
• Stoofvlees
• Hertenstoofpotje
• Coq-au-vin
• Paté marcassin