Sauce royale - evlier 4kg

• Ideale basis voor verschillende witte sauzen: bv. vol-au-vent, vissaus, witte wijnsaus, Bercysaus, garnalensaus, Normandische saus, Mornay saus, pepersaus, champignonsaus, blanquette, Gentse waterzooi …
• Zeer geschikt voor vacuüm koken
• Zeer geschikt voor bewaring in de toonbank

Voordelen
• Romige, zachte, volle smaak
• Resulteert in stabiele saus die vrijgekomen kooksappen opneemt en die niet verwatert bij bewaring in toonbank
• De saus behoudt haar glans na afkoeling en in de toonbank wat aantrekkelijk oogt voor de klant en doet kopen.
• Ideaal om vacuüm te koken wat zorgt voor een langere houdbaarheid. Perfect om een voorraad aan te leggen voor piekmomenten zoals bv. de feestdagen.
• Behoeft geen extra afkruiding met nootmuskaat en citroen

Dosering
• Romige bechamelsauzen 60-100 g per liter vocht

Verpakkingen
• Rechthoekige emmer 4 kg

Beschikbare recepten
• Waterzooi
• Vol-au-vent